Kefír. Slovo, které nám ještě před pár lety připomínalo dětství, dnes patří mezi nejtrendovější potraviny ve zdravém životním stylu. A přitom jde o jeden z nejstarších fermentovaných nápojů na světě.
Kefír od A do Z
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj s mírně nakyslou chutí, jemnou krémovou texturou a charakteristickými kefírovými kulturami, které mu dodávají pověst probiotické „superpotraviny“. Vzniká spojením mléka (kravského, kozího, ovčího) a kefírových zrn, která obsahují probiotické bakterie, kvasinky a polysacharid kefiran, zodpovědný za mnohé zdravotní účinky.
Jeho název pochází z tureckého slova „keyif“, které označuje dobrý pocit po jídle.
Poklady ve sklenici
- bílkoviny 3–6 g na 100 ml
- vápník pro kosti a zuby
- vitamíny skupiny B pro energii, metabolismus a nervový systém
- vitamín K2 pro kardiovaskulární ochranu
- probiotika, desítky živých kultur
- hořčík pro svaly a nervy
- fosfor pro energii a regeneraci
Pro koho není úplně vhodný?
I přesto, že je kefír jednou z nejlepších probiotických potravin, není ideální pro každého. Některé skupiny lidí by si na něj měly dávat pozor nebo jeho konzumaci konzultovat s odborníkem.
Jde o lidi s alergií na kravské mléko, histaminovou intolerancí, těžším průběhem kandidózy, při akutním zhoršení syndromu dráždivého tračníku (IBS), při oslabené imunitě (chemoterapie, transplantace) a děti do věku 1 roku.
Historie starodávného elixíru
Historie kefíru je téměř pohádková 😊 První zmínky pocházejí z Kavkazu, kde měl pověst nápoje dlouhověkosti. Domácí pastevci střežili kefírová zrna jako poklad. Věřili, že jsou darem od bohů. Do Evropy se kefír dostal až na začátku 20. století a dlouho byl považován spíše za lék než za potravinu.
Proces výroby je poměrně jednoduchý a přirozený:
- Do mléka přidáme kefírová zrna, která vzhledem připomínají květák.
- Ta začnou žít svůj vlastní mikrobiální život, bakterie a kvasinky štěpí mléčný cukr (laktózu).
- Během cca 24 hodin vznikne zdravý nápoj.
- V posledním kroku se zrna přecedí a používají se dál.
Který je ten tvůj?
- Klasický mléčný kefír je nejběžnější, jemně nakyslý, krémový a bohatý na probiotika
- Řecký kefír je hustší, podobný jogurtu
- Nízkotučný kefír je lehčí pro trávení, vhodný při minimalizaci kalorií
- Plnotučný kefír je krémovější a sytější
- Bezlaktózový kefír – vhodný při laktózové intoleranci
- Rostlinný kefír – kokosový, mandlový, ovesný
- Ochucený kefír – jahoda, vanilka, mango a další
- Domácí kefír – nejbohatší na probiotika
- Vodní kefír – osvěžující nápoj bez laktózy, vyráběný z vody, cukru a vodních kefírových zrn
8 důvodů, proč pít kefír každý den
- Zlepšuje trávení a uklidňuje střeva - Pomáhá při nadýmání, zácpě, podrážděném trávení, syndromu dráždivého tračníku nebo po užívání antibiotik. Kefír je silnější probiotikum než jogurt.
- Podporuje krásnou pleť - Kefír působí zevnitř, čímž potlačuje zánět (akné, ekzém a jiné), zlepšuje hydrataci a stabilizuje hormony přes střevní mikrobiom.
- Posiluje imunitu - Přibližně 70 % imunity sídlí ve střevech. Kefír pomáhá udržet prospěšné bakterie v rovnováze, což potřebujeme všichni.
- Má obrovské využití v kuchyni - Kefír patří mezi ty potraviny, se kterými dokážeš doslova vykouzlit malé zázraky. Je neuvěřitelně univerzální, ať už do vaření, pečení, nebo „jen tak“, kdykoliv během celého dne k pití. V kuchyni dokáže nahradit jogurt, mléko i smetanu. Při vaření nad 40 °C však ztrácí probiotika a část vitamínů skupiny B.
- Podporuje zdraví kostí - Synergické působení vápníku a vitamínu K2 představuje dvojitou ochranu kostí, pomáhá předcházet osteoporóze.Osteoporóza se vyznačuje zhoršováním kostní tkáně a je hlavním problémem v západních zemích. Je častá u starších žen a dramaticky zvyšuje riziko zlomenin. Plnotučný kefír není jen skvělým zdrojem vápníku, ale i vitamínu K2, který hraje ústřední roli v metabolismu vápníku.
- Ideální společník ve zdravém životním stylu - Má nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin, zasytí na delší období, udržuje stabilní hladinu cukru v krvi, podporuje imunitu.
- Má silné antibakteriální vlastnosti - Předpokládá se, že některá probiotika v kefíru chrání před infekcemi. Patří sem probiotikum Lactobacillus kefiri, které je jedinečné pro kefír.Studie ukazují, že toto probiotikum dokáže inhibovat růst různých škodlivých bakterií včetně Salmonelly, Helicobacter pylori a E. coli.
- Výborná chuť (v dětství jsem však měla jiný názor) 😁
Pikantnosti na závěr
- Kefír má přirozený obsah kvasinek, proto může jemně „perlit“.
- V některých zemích se používá v kosmetice, například jako pleťová maska.
- Kefírová zrna nelze patentovat, jsou to živé kultury, ne vynález. Nelze je ani laboratorně vytvořit. Mohou se jen rozmnožovat přirozeným používáním.
- Kefír může přirozeně obsahovat 0,5–1 % alkoholu, a to díky fermentaci.
Pokud chceš zkusit využít kefír v kuchyni, inspiruj se těmito recepty 👇
Overnight ovesná kaše z kefíru: tip na bleskové snídaně
Banánovo-mandlový koláč s kefírem úplně bez cukru
A pro milovníky čokolády: Božská čokoládovo-banánová bábovka z kefíru
Jsem nadšencem zdravého životního stylu a ráda hledám novou inspiraci a teorie z této oblasti, které hned zkouším aplikovat v "praxi" - v kuchyni, cvičení, nákupech... Nejlépe se cítím v přírodě (procházky se psem, běhání, cyklistika), kde se vždy nadopuju pozitivní energií.