Všechny
Recepty
Stravování
Zdraví
Cvičení
Všeobecné
Hubnutí
Fitshaker podcasty
Proměny
Seberozvoj a motivace
Pro fit maminky
Fit pobyty a dovolené
Myslíme ekologicky!
Těhotenství

Kypřicí prášek vs. jedlá soda: Jaký je mezi nimi rozdíl a proč dávat pozor na fosfáty?

kypřící prášek

Každý domácí cukrář nebo cukrářka používá v kuchyni základní přísadu, a tou je kypřidlo.

Ať už používáte kypřicí prášek, nebo jedlou sodu, cílem je dodat svým oblíbeným dezertům nadýchanou a „obláčkovou“ strukturu.

Tyto dvě suroviny však není vhodné svévolně zaměňovat, protože i když plní tu samou funkci, nejde o totéž.

Kypřicí prášek a jedlá soda se liší nejen strukturou, ale i použitím. Znáte rozdíl mezi těmito dvěma přísadami?

kypřicí prášek

Kypřicí prášek

Kypřicí prášek nebo prášek do pečiva je kypřidlo, které je směsí jedlé sody (sody bikarbony), škrobu a kyseliny citronové, ve většině případů obsahuje i soli fosforu ve formě difosforečnanů.

Měkoučký finální efekt zajišťují kypřidla pomocí chemické reakce. U kypřicího prášku nastává první reakce při spojení prášku, resp. směsi sypkých surovin a prášku, s těmi mokrými, druhá reakce nastupuje v troubě při vysoké teplotě.

Protože kypřicí prášek je směs a obsahuje kyselou surovinu, jíž je kyselina citronová, používá se hlavně v receptech, kde kyselá složka chybí.

jak nahradit kypřící prášek

Fosfáty v kypřicím prášku

Pro difosforečnany, které obsahuje většina běžných kypřicích prášků, platí, že v malých množstvích nejsou nebezpečné pro naše zdraví a dokonce se nacházejí i v mnoha potravinách.

Ve větších množstvím však můžou způsobovat poruchy iontové rovnováhy – vápníku a fosforu. Proto, pokud můžete, sahejte radši po kypřicích prášcích bez fosfátů.

Bezfosfátové kypřicí prášky často obsahují vinný kámen, který je jakousi novinkou na trhu a jde o vedlejší produkt při výrobě vína. Vinný kámen má dobré kypřicí schopnosti a váš pokrm tak bude krásně měkký a nadýchaný.

kypřící prášek složení

Jedlá soda

Jedlá soda a soda bikarbona jsou synonyma.

Chemický název této sloučeniny je hydrogenuhličitan sodný a jde o bílý prášek se zásaditými vlastnostmi, který zná určitě každý. Jedlá soda má silné kypřicí vlastnosti a dokáže vykouzlit skutečně nadýchaný efekt, ale kvůli tomu, že jde o zásadu, ji používáme jen v receptech, které obsahují kyselou ingredienci.

Proč to tak je? Vysvětlíme.

Aby zásada vytvořila oxid uhličitý, který vnímáme jako bublinky, potřebuje reagovat s kyselinou. Při kyselé složce si nemusíte představit hned citronový koláč. Kyselou složku, která zajistí požadovaný efekt, může představovat citron, ale i ocet, kefír, jablečné pyré, ale dokonce i med, který má kyselé vlastnosti.

Co se týká postupu, s jedlou sodou je třeba pracovat rychle, protože reaguje hned při kontaktu s kyselou složkou. Důsledně proto dodržujte postup uváděný v receptu a po přidání sody do těsta se snažte koláč co nejdřív vložit do trouby, aby bublinky nevyprchaly a nevytáhli jste hutný a nízký zákusek.

Soda má také velmi silný účinek, tak to s ní nepřehánějte. Všeobecně platí, že na 500 g mouky úplně stačí jedna čajová lžička.

jedla soda

Co je tedy lepší? Kypřicí prášek, nebo jedlá soda? Univerzální odpověď neexistuje, a proto doporučujeme vždy dodržovat pokyny v receptu, protože za kypřidly se ukrývá celá chemie. Pokud používáte kypřicí prášek, upřednostněte variantu bez fosfátů, kterou používáme ve svých receptech i my. Dobrou chuť!

Na našem blogu najdeš lákavé recepty, ve kterých si budeš moct vyzkoušet vlastnosti obou přísad.

Jinak, víš o tom, že i koupí členství (ročního) u nás získáváš knihu se zdravými recepty? Podívej se i na další benefity, které máme pro naše členy a přidej se k nám:

kucharska kniha
Fotka autora
Bea Loffayová
Redaktorka ve Fitshakeru

Jsem studentkou medicíny, líbí se mi, jak lze prostřednictvím "lidské řeči" vysvětlit, co se v našem těle děje, a předávat tak informace všem, kteří chtějí porozumět lidskému tělu. Kromě toho jsem fanouškem cestování, poznávání a dobrého jídla a tyto svoje vášně se snažím přenést i do svých článků. Pokud tě zajímá, co se v našem těle děje při sportu nebo při jídle, jak si zachovat fyzické i psychické zdraví, nebo tě zajímají všechna možná i nemožná témata z oblasti zdraví podložená studiemi a fakty, tady jsi na správném místě.

Kategorie

Líbí se ti náš článek? Sdílej ho na sociálních sítích.