Sůl patří mezi nejstarší a zároveň nejdůležitější látky, a to nejen v kuchyni, ale i pro fungování lidského těla. Přestože je pro náš organismus nenahraditelná, dnes je často vnímána jako nezdravá nebo škodlivá. Jako obvykle bude pravda někde uprostřed.
Proč potřebujeme sůl?
Když mluvíme o soli, máme na mysli sloučeninu chloru a sodíku – chlorid sodný. Sodík je pro lidský organismus klíčovým minerálem. Podílí se na:
- regulaci tekutin v těle
- přenosu nervových vzruchů
- správné funkci svalů včetně srdce
- udržování krevního tlaku
Bez sodíku by naše tělo nebylo schopné normálně fungovat. Problémem tedy není samotná sůl, ale její množství.
Kolik soli je tak akorát?
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje přijmout maximálně 5 gramů soli denně, což odpovídá přibližně jedné čajové lžičce. Podle dostupných statistik však většina obyvatel vyspělých zemí přijímá dvojnásobek až trojnásobek doporučeného množství.
K překročení doporučené denní dávky přitom není potřeba jen hodně solit. Je třeba si uvědomit, že většina soli, kterou přijímáme, nepochází ze slánky, ale ze zpracovaných potravin, zejména z uzenin, sýrů, polotovarů, instantních jídel či pečiva.
Proč může být sůl problémem?
Nadměrný příjem soli má významné negativní účinky na lidské tělo. Odhaduje se, že je zodpovědný za přibližně 5 milionů úmrtí ročně po celém světě. Hlavním negativním účinkem je zvýšení krevního tlaku, které vede ke kardiovaskulárním onemocněním a úmrtím, sůl však poškozuje orgány i nezávisle na svém vlivu na tlak. Ne každý však reaguje na sůl stejně. Existují lidé, jejichž organismus je na sůl citlivější.
Nejnovější studie se zabývají také teorií, podle níž je vysoký příjem soli spojován se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku.
Jak solit zdravě?
Zdravý přístup k soli neznamená její úplné omezení, ale vědomou kontrolu. Dobrým zvykem je nepřidávat sůl do jídel automaticky. Pokrm nejprve ochutnejte, než ho dosolíte. Často to ani není potřeba. Chuť jídla lze výrazně zlepšit i bez soli – používejte bylinky, česnek nebo citronovou šťávu.
Příjem soli nejúčinněji snížíte, když si dáte pozor právě na skrytou sůl. Omezte příjem polotovarů, uzenin a fast foodu a vybírejte si kvalitní potraviny. Pokud se ptáte, jak na to, doporučuje se sledovat etikety. Obsah soli bývá uveden jako „sůl“ nebo „sodík“ a za vysoký obsah se považuje více než 1,5 g soli na 100 g výrobku.
Kdy naše tělo potřebuje více soli?
Jak jsme si řekli, sůl je pro naše tělo potřebná, někdy více než jindy. Existují konkrétní situace, kdy organismus potřebuje více sodíku, zejména při:
- intenzivním sportování a pocení
- horečnatých onemocněních
- zvracení a průjmech
Jaká sůl je nejlepší?
Z hlediska zdraví neexistuje žádný typ soli, který by byl výrazně „zdravější“ než ostatní. Mořská, himálajská, kamenná i kuchyňská sůl obsahují přibližně stejné množství chloridu sodného, který je zodpovědný za negativní zdravotní účinky.
Klíčovým faktorem pro zdraví je proto spíše celkové množství přijatého sodíku než typ soli. Když porovnáme běžné druhy soli, například mořskou, himálajskou a jiné „speciální“ soli, zjistíme, že obsahují stopová množství minerálů, jako jsou železo, vápník nebo hořčík. Tato množství jsou však příliš malá na to, aby měla významný nutriční přínos.
Zdroje:
- The Impact of Excessive Salt Intake on Human Health. Nature Reviews. Nephrology. 2022. Hunter RW, Dhaun N, Bailey MA.
- Salt in Health and Disease — A Delicate Balance. The New England Journal of Medicine. 2013. Kotchen TA, Cowley AW, Frohlich ED.
- Mineral Composition, Crystallinity and Dielectric Evaluation of Bamboo Salt, Himalaya Salt, and Ba'kelalan Salt Content.
- Heliyon. 2024. Meng CE, Sharifah Robiah Mohamad CW, Mohd Nasir NF, et al.
- Toxic Metal Contamination in Edible Salts and Its Attributed Human Health Risks: A Systematic Review and Meta-Analysis.
Jsem studentkou medicíny, líbí se mi, jak lze prostřednictvím "lidské řeči" vysvětlit, co se v našem těle děje, a předávat tak informace všem, kteří chtějí porozumět lidskému tělu. Kromě toho jsem fanouškem cestování, poznávání a dobrého jídla a tyto svoje vášně se snažím přenést i do svých článků. Pokud tě zajímá, co se v našem těle děje při sportu nebo při jídle, jak si zachovat fyzické i psychické zdraví, nebo tě zajímají všechna možná i nemožná témata z oblasti zdraví podložená studiemi a fakty, tady jsi na správném místě.